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RESTAURANTE ALBORADA

VI JORNADAS GASTRONOMICAS DE LAS LEGUMBRES

El restaurante ‘Alborada’ de Arroyo de la Miel celebrará del 3 al 15 de febrero las ‘VI Jornadas Gastronómicas de las legumbres y de los guisos de la Abuela”

Legumbres, un plato fuerte de la Dieta Mediterránea

Las legumbres son un grupo de alimentos muy importante desde el punto de vista nutricional e históricamente ha sido uno de los platos destacados en la dieta tradicional española y de otros países mediterráneos. Desde la época de los egipcios, tenemos constancia del consumo habitual de garbanzos y lentejas entre la población, mientras que las judías llegaron a Europa bastante más tarde, procedentes de América.

La apariencia externa difiere entre unas y otras legumbres, pero su estructura es similar. Son granos secos, separados de las vainas donde se producen, poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción (hollejo). Su elevado contenido en fibra vegetal las hace protagonistas de dichos populares como “Lentejas, garbanzos y judías, ponen el intestino al día”. Además, contienen almidón (hidrato de carbono natural) y un alto nivel de proteínas, algunos minerales y vitaminas y muy pocas grasas. El consumo de legumbres como fuente de proteínas no sólo equilibra la proporción entre proteínas de origen animal y de origen vegetal, sino que también se traduce en menores producciones de ácido úrico y de colesterol.

El bajo contenido graso de las legumbres es la razón de la buena aceptabilidad para la incorporación de carnes grasas como las del cerdo en platos tan populares como el cocido, la fabada, las judías blancas con oreja, etc.

En cuanto a las vitaminas y minerales que aportan las legumbres, destacan la provitamina A y las vitaminas del grupo B, además de ricas aportaciones de calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo.

Con todo, podemos decir que las legumbres son alimentos bastante completos desde el punto de vista nutricional, lo que unido a su capacidad para combinar con otros alimentos y a su facilidad de conservación y almacenamiento, las convierte en un ingrediente muy funcional que no debería pasar de moda.

JORNADAS DE LAS LEGUMBRES Y LOS GUISOS DE LA ABUELA

del 3 al 15 Febrero 2009-





· Judión de la Granja con Perdiz de caza

· Berza malagueña con Garbanzos de Antequera y Pringa de Ibérico

· Potaje de judías con Hinojo e ibérico

· Alubias Pinta del Barco de Ávila con Pulp y almejas

· Potaje de Garbanzo con Espinacas y Bacalao

· Lentejas de la Armuña con Verduras

· Verdinas estofadas con liebre

















Fuente: Fuente: Restaurante Alborada
Fecha: 31/01/2009
   
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